【小微企业成长故事】银马座：以梦为马、色味俱佳
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说起黄岩有名的餐厅，很多人都会竖起拇指称赞这家名称时尚的餐厅——“银马座”，位于台州市黄岩区西城街道环城南路238号的台州市黄岩新银马座餐饮有限公司其实已经开业十多余年，算的上区内中西餐餐厅的领头羊。自2002年一直以满足食客各方面需求为宗旨，赢得无数食客交口称赞。
“刚接手的时候，银马座整体风格偏西式，菜品的受众较窄，所以客流量不大。”回忆起创业初期的情景，银马座负责人刘燕萍仍印象深刻。为了更好地打响餐厅开业第一炮，经营团队在保留原来西餐特色，结合本地特色美食，目标打造一个中西结合的特色美食坊。
马上到味
台州依山傍海，海味河鲜是日常餐桌上的必备，各种特色小吃也是让人眼花缭乱。为了满足台州消费者刁钻的味蕾，银马座不断学习、研发、改进菜式。“准备转型时，我们场地小，经营品种单一。经过讨论，先去了雁荡山脚下学习手艺，那会儿还没有高速，为了省过路费，我们每天后半夜起床进货。”好在最终一行人的努力得到了回报，新菜式鱼虾蟹湖鲜三拼一推出就大受欢迎。刘燕萍不无欣慰地表示：“一桌4个人，这个菜会点6份哩！都喜欢吃。”
除此之外，银马座精益求精，致力于改良各种菜品。台州人从小吃到大的豆瓣酱炖肉也经过厨师巧思妙手改进，变成了豆瓣酱炒肉末，菜肴更加咸香入味。每道推出的新菜都会经过十余次试菜，以工匠精神精雕细琢，力臻完美。
转型之后，风味各异的家常菜单吸引了无数饕餮食客回头光顾。生意最红火的时候，一个包厢被拆分成3块，供给顾客分享，以便减少等待时间。饶是如此，日益红火的生意让场地供不应求，银马座从400余平米扩建至1000平方米，“小资+美味”的口碑渐渐口口相传。
鱼虾蟹湖鲜三拼
要经营好一家餐厅，不仅要做好后厨工作，经营者还要不断创新，勇于尝试，以迎合市场变化，满足消费者的需求。
食饼筒是台州特有的地方传统小吃，面皮薄韧、作料鲜香，通常在清明端午等节日食用。主要做法是将面皮平摊，由个人喜好选择铺上炒粉丝及各类菜肴。由于需要自行包制，各人口味偏好不同，且需要一次性准备好不同的馅料菜肴，这道小吃通常是家庭制作品尝，餐饮单位即使供应，也难以保留食客自行选择内馅或者制作的余地。为了让顾客能在非节庆时间品尝到家常菜的味道，银马座推出了食饼宴套餐，十个炉灶一齐开火，上菜时还是热腾腾的，即使在冬日也能吃到食饼筒的风味。
另外，银马座还会参考别家成功的各类餐品甜点，结合实际引进。比如“网红”甜品水果吐司，温岭的石锅鱼等，让本地消费者不用出远门就可以一饱口福，早上眼睛看到，中午就能胃里吃到。
温
岭
石
锅
鱼
水
果
吐
司
马上到位
为了满足消费者的不同需求，银马座在2018年进行了新店装修，同时为了让消费者能即时监控到餐厅后厨的情况，银马座还参与了阳光厨房行动，用可视玻璃隔断或视频直播等方式向消费者展示食品制作加工过程，受到了顾客监督的同时也赢了信任。
银马座在食品安全的内部监管方面也丝毫不放松，严格把控食材进货渠道，定期开展员工食品安全教育培训，服务礼仪培训等。此外还在公益方面组织员工参与了献血和为贫困小学生捐送学习用具等活动。
如今，通过新餐厅硬件的不断升级，除了为食客提供家常菜，银马座还开创了商务宴请和小型宴会市场，以及情侣、好友的下午茶卡座，目标客户辐射面更广了，如今可以承担20-30桌的宴会，经营面积达3000平方。
谈到为未来发展的规划时，刘燕萍非常有自信地表示，他们已把眼光放得更长远，下一步他们将把“银马座”辐射更广，初步计划走出黄岩，在台州大市范围内再开2-3家门店，为台州市消费者带来味觉上的享受和满意，甚至是惊喜。